本网讯（通讯员 邓红蕾）子龙脱袍、蟹黄裙边、瑶柱海参、鸡汁鲍鱼、洞庭龟鞭……旧时官府祖庵菜，飞入寻常百姓家。水鱼裙腿、吉利虾球、发丝百页、酥炸牛排、乌龙戏珠、虫草龟羊汤……色香味全三全宴，献礼建党100年。

　　近日，为展现湖湘文化孕育下的湘菜文化魅力，挖掘、传承和提升湘菜技艺，菠菜担保评级网址湘菜学院邀请中国湘菜大师许菊云（学院名誉院长）、许璨、秦振强，湘菜名师秦隆等师徒三代人拍摄了“全鱼席、全牛席、全羊席”以及祖庵菜等精品湘菜系列教学微课。

　　视频拍摄从5月初延续到7月初。经过两个月的反复拍摄和精雕细琢，共计拍摄78集微课，时长390分钟，演示制作了48道“三全席”传统湘菜和30道祖庵菜。

“三全席”之红焖水鱼裙腿

　　“全鱼席、全牛席、全羊席”是中国湘菜大师许菊云集湘菜美食之大成、杂糅各地美食工艺，巧用“三湘四水”本地食材开发出的新式湘菜，其制作的“柴把鳜鱼”“鸡汁参鲍”曾获全国烹饪大赛金银奖，“发丝百页”“金鱼戏莲”在首届世界中国烹饪技术交流展示大会上以完美的视觉和味感博得了30余个国家代表的赞誉。本次微课拍摄中，许菊云大师亲自演示了四道名菜的制作过程，行云流水的烹饪手法、细致考究的烹饪工艺，让人在感叹一代湘菜宗师的高超厨艺之余，也被湘菜文化的博大精深所折服。

祖庵菜：乌龙戏珠

　　祖庵菜承袭明清精致的饮食风气，集淮扬菜的底子、粤菜的手法和鲁菜的“高贵”于一体，鲜香、味浓、软烂。祖庵菜因选料极其考究，做工极其复杂，曾几度濒临失传。湘菜学院在本次微课拍摄中引入祖庵菜，旨在保护、传承、提升高端湘菜技能绝活和湘菜文化，让祖庵菜这一湘菜瑰宝在新时代背景下推陈出新、发扬光大。

　　代表学校参加2021年全国高职烹饪赛项并获二等奖的湘菜学院大二学生周瑶也参与了本次微课拍摄。“一直以来都很崇拜许菊云大师，很荣幸参与这次微课拍摄，学院为我们提供了技能竞赛、顶岗实习、大师传帮带、校企联合培养等各类技能学习平台，助力我们成长成才，做为湘菜学院的学生，我很幸福。”周瑶说道。

　　据悉，微课成片之后，将在学校、行业企业、社区等进行示范教学和推广，践行学校“立足长沙，服务‘三湘’”的办学使命。

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