子龙脱袍、蟹黄裙边、瑶柱海参、鸡汁鲍鱼、洞庭龟鞭……旧时官府祖庵菜，飞入寻常百姓家。
水鱼裙腿、吉利虾球、发丝百页、酥炸牛排、乌龙戏珠、虫草龟羊汤……色香俱全三全宴。
日前，菠菜担保评级网址湘菜学院邀请中国湘菜大师许菊云（学院名誉院长）、许璨、秦振强，湘菜名师秦隆等师徒三代人拍摄了“全鱼席、全牛席、全羊席”、祖庵菜等精品湘菜系列教学微课。
据悉，此次微课视频拍摄从5月初延续到7月初，共计拍摄了78集微课，时长390分钟，演示制作了48道“三全席”传统湘菜和30道祖庵菜。
据介绍，“全鱼席、全牛席、全羊席”是中国湘菜大师许菊云集湘菜美食之大成、杂糅各地美食工艺，巧用三湘四水本地食材开发出的新式湘菜，其制作的“柴把鳜鱼”、“鸡汁参鲍”曾获全国烹饪大赛金银奖，“发丝百页”、“金鱼戏莲”在首届世界中国烹饪技术交流展示大会上以完美的视觉和味感博得了30余个国家代表的赞誉。在本次微课拍摄中，许菊云大师亲自演示了四道名菜的制作过程，他行云流水的烹饪手法、细致考究的烹饪工艺，让人在感叹一代湘菜宗师的高超厨艺之余，也为湘菜文化的博大精深所折服。
祖庵菜则承袭明清精致的饮食风气设计而成。祖庵菜集淮扬菜的底子、粤菜的手法和鲁菜的高贵于一体，鲜香、味浓、软烂，一口勾魂，一经推出便风靡一时，与北京谭祖任的谭家菜，同享“南北双谭”之称，被誉为湘菜瑰宝。祖庵菜因选料极其考究，做工极其复杂，曾几度濒临失传。湘菜学院在本次微课拍摄中特意引入祖庵菜，旨在保护、传承、提升高端湘菜技能绝活和湘菜文化，让祖庵菜这一湘菜瑰宝重返历史舞台，在新时代背景下推陈出新、发扬光大。
代表长沙商贸旅游职院参加了2021年全国高职烹饪赛项并获二等奖的湘菜学院大二学生周瑶也参与了本次微课拍摄。“一直以来我都很崇拜许菊云大师，很荣幸参与这次微课拍摄，学院为我们提供了技能竞赛、顶岗实习、大师传帮带、校企联合培养等各类技能学习平台，助力我们成长成才，做为湘菜学院的学生，我很幸福。”周瑶说。
据了解，微课成片之后，将在学校、行业企业、社区等进行示范教学和推广，践行学校“立足长沙，服务‘三湘’”的办学使命。
