大湘菜报·新湖南客户端 记者 丁奕靖

7月25日，由菠菜担保评级网址湘菜研究所及湘菜学院主办，湖南画意江南茶餐会馆（以下简称“画意江南”）承办的“2021首届中国大梅山饮食文化学术论坛暨梅山地方菜标准发布会”在长沙举行。

为进一步探索梅山饮食文明，交流饮食学术经验，长沙市商贸旅游职业技术学院顾问、湘菜研究所所长张新民，科研与发展规划处处长胡伏湘，湘菜研究所副所长谢军，湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政，画意江南董事长潘启华、总经理李新莲等嘉宾出席会议。

梅山地方菜是指近5万平方公里的梅山区域内，以古代莫瑶民族为主演变而来的少数民族饮食风味。由于旧时梅山地区交通闭塞，当地的民族风俗、人居环境、饮食文化、食材加工、原始风味等得以较为完整地保留了下来，没有受到工业文明、机械科技、城市化、信息化进程的太多影响，还具有原生态的南方少数民族的粗野、质朴、简约、土气的食味特征。

本次发布会对新化三合汤、穇子粑蒸鸡、白溪豆腐、新化稻田鱼、大熊山神仙菜、腊肉猪血丸子、皱皮辣椒炒腊牛肉、高山冷泉水鱼等16道梅山菜肴进行了地方标准发布。

发布会上，任伟政表示，梅山地方菜以酸辣、杂烩、坛子秘酿、生吃为特色，“通过制定梅山菜标准，对于整个湘菜行业来讲是件大好事，我们应当不遗余力挖掘地方特色饮食以此推动行业整体的发展”。

作为参与梅山菜地方标准制定团队成员之一，谢军表示，本次湘菜学院与画意江南合作，联合开展了湖南新化梅山菜地方标准的研究，对完善湘菜体系，提升梅山菜的社会影响力和知名度，弘扬梅山饮食文化有着深远的意义。

“画意江南一直致力于弘扬梅山饮食文化，精心挑选海拔1000米以上无污染的食材为原料，潜心复刻古梅山韵味，为整天忙碌于喧嚣闹市的人们提供一方净土，坚守并传承梅山菜我们已经做了九年，今后，我们会继续带着这个使命一路前行。”李新莲在发布会上表明了做好梅山菜文化传承的决心。

据主办方介绍，发布梅山菜标准，是湘菜标准化进程的重要组成部分，湘菜标准化一小步，梅山菜规范一大步。弘扬湖湘传统饮食文化还需强化专业知识，深化学术研究，为湘菜发展提供新的理论成果做支撑。

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