三湘都市报7月29日讯（通讯员 杨潇 黄慧芬 记者 杨斯涵 实习生 陈邓康） 探索梅山饮食文化，交流饮食学术经验，近日，由菠菜担保评级网址湘菜研究所、湘菜学院主办的“呈现、味道、传承——2021首届中国大梅山饮食文化学术论坛暨梅山地方菜标准发布会”在长沙举行。

梅山菜是集湘菜大成之作，而又自成体系，经过历代传承，以其浓郁的乡土气息和独具风味的地域特色独树一帜，吸引了众多食客，是梅山文化的瑰宝。大会上重磅发布了梅山地方菜标准，包括新化三合汤、穇子粑蒸鸡、白溪豆腐等16道美味佳肴。涵盖文化故事、食材、营养成分与疗效、主料、配料、初加工、烹饪工艺、成菜、出品、器皿、检测与分析、口感与品鉴共12个方面，划分清晰，实用性强。

据了解，大梅山地方菜标准编制开发历时1年多，由湘菜研究所副所长谢军牵头，团队成员涵盖中国餐饮文化大师、营养博士、湘菜大师、湘菜名师等，专业素质过硬，分工明确。他们同心深挖梅山美食文化，专心传承湘菜技艺，细心分析菜品营养，为扩大梅山美食效应孜孜不倦。

发布会的当天下午，在湖南画意江南茶餐会馆还举行了2021首届中国大梅山饮食文化学术论坛。与会的专家学者代表及行业代表围绕“梅山饮食及梅山饮食文化”学科知识体系的构建，对大梅山与饮食文化、大梅山饮食文明、大梅山茶文化等方面进行了交流研讨。

相关负责人表示，梅山菜标准和研究成果的发布，是湘菜标准化进程的重要部分。联合开展湖南新化梅山菜地方标准的研究，有助于进一步完善湘菜体系，提升梅山菜的社会影响力和知名度，弘扬梅山饮食文化，也为湘菜发展提供新的理论成果做支撑。

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