湖南教育新闻网报道 通讯员 向瑾锦 刘雯

“别人上课带书，我们上课带碗……”5月16日，菠菜担保评级网址学生在朋友圈晒带碗上课图，网友直呼“好羡慕”。据了解，这个要带“碗”上的课，就是该校的烹饪实训课。

以乐促学激发学习兴趣

“洗锅、切菜、烧油…”餐饮管理2134班烹饪实训课上，同学们在老师的指导下忙得不亦乐乎。“今天我们学做一道水煮蝴蝶鱼片。”从片鱼、腌制、切菜、放料、下锅.....每个步骤烹饪专业老师刘小军都会亲自演示并详细讲解制作方法与技巧。期间，刘小军老师还会穿插讲解中国烹饪文化、历史、技能、常识，让同学们了解中国烹饪技法的同时，进一步增强文化自信。

老师讲解过后，学生们换上工作服，6人为一组，在刘小军老师的指导下，现场制作完成当日课程内容。“没想到我也能做出这么好吃的菜”学生吴子晨边品尝着自己的劳动成果边说：“烹饪实训课很实用，自己动手制作很有成就感。”

“只懂技术很难具有竞争力。”该校湘菜学院党总支副书记郑和斌表示，烹饪实训课不仅是烹饪专业学生的必修课，其他专业如餐饮管理、营养配餐、西餐烹饪专业均开设了相关烹饪课程，中国烹饪大师许菊云等知名专家或行业大师也会定期来校授课讲座。“如今的餐饮行业需要更多创新人才，我们的理念是培养精技术、懂厨理、善管理的复合型高素质人才。”郑和斌介绍，该校餐饮类学生不但要掌握烹饪技艺，而且还要学习财经、管理等专业知识，具备科学的营养膳食知识和财务管理能力。

据悉，该校餐饮、烹饪类实训课程热度一直很高，每年课程评价几乎都是满分，相关课程的授课老师也颇受好评，到课率基本在98%以上。

以赛促学精进专业技能

虽然距离全国烹饪技能比赛还有几个月的时间，但学生们训练的热情和强度却丝毫不减。“比赛训练能让我快速成长。”今年大一的金成杰在读中职时就曾获得过湖南省中职组技能大赛烹饪赛项一等奖，也算得上是一位经验丰富的“老将”，此次他也顺利通过集训选拔进入国赛备战队。“希望将来可以成为一名厨艺精湛的厨师。”金成杰说，参加国赛集训可以进一步提升自己的操作的专业性和精准性，离自己的理想又近了一步。西餐工艺与营养2132班王艺主动报名参加了国赛培训，虽然没有通过国赛选拔，但她表示能够参加前期集训，精进技术，积累经验，已经很幸运了。

“以赛促教、以赛促学”是长沙商贸旅游职院人才培养的重要环节。每次比赛前，学校会组建参赛训练工作小组，由专业老师担任教练，选拔优秀学生组成参赛代表队，专门进行为期三个月的高强度训练。“精湛的技术是通往名厨名师必要的通行证。”该校国赛集训指导老师姜洋波介绍，集训除了常规洗切炒外，操作过程中细节把控也是相当重要，所以做好一道菜常常需要几个小时，从备选食材到制作学生一站就是两三个小时，这种训练也是磨练学生意志的方式。

多年来，长沙商贸旅游职院餐饮、烹饪类的学生就业率达到95%以上，在国家级、省级技能大赛等比赛中捧回各类大奖50余项。

以行促学助力社会服务

“实训不限于课堂内或校园内。”该校教务处处长曹立村说，学校鼓励老师带领学生“走出去”，投身志愿者服务，发挥专业优势，更好地引导学生在奉献中彰显自身价值，找到人生目标。

2019年，刘文保老师带领学生志愿者参与外交部湖南全球推介活动，制作了以“湖湘福地、湘菜香醇”为主题，荷花为造型的食品雕刻与水果拼盘，受到来自145个国家和国际组织的驻华外交官、国际组织代表和世界500强企业负责人连连称赞。

2021年，姜洋波等班主任老师组织烹调工艺与营养2033班的志愿者走进社区照顾孤寡老人，给老人做饭、打扫卫生、讲授营养知识、处理日常事务，与幼儿园小朋友分享甜点共成长，让学生在志愿服务中心收获获得感、满足感、幸福感。目前，学校与景环社区签订互联共建协议，该校老师定期带领全级学生上门为孤寡老人和小朋友提供服务。

除此之外，该校学生志愿者更是连续6年赴京服务全国两会的代表、委员，地道的湘菜、优质的服务受到了两会代表和酒店的一致好评，得到了国家级、省级主流媒体的广泛报道。

据悉，长沙商贸旅游职院是全国较早开设湘菜烹饪专业的高职院校之一，拥有许菊云、王墨泉等10位全国烹饪大师、湘菜大师担任客座教授，已与116家单位形成了长期的校企合作关系，建成了多个校内生产性实习实训基地，与企业共同开办了湘菜食品生产工厂，为湖南湘菜产业培养了近万名优秀餐饮技能人才。

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