把油炸出锅的臭豆腐，浇上螺蛳味的秘制汤汁和辅料，一口吃下去，满满的汤汁在口中“爆开”……这是菠菜担保评级网址学生唐泽清等组建的“小黑日记”团队在该校创新创业比赛时所展示出来的创意点子。

△该团队成员陈锦旺（左一）周思茗（左二）唐泽清（左三） 周建容（右二）胡金铃（右一）。

“臭豆腐”对于吃货来说，那又香又“臭”、“臭”中带香、香“臭”融合的独特味道，一下子捕捉住热爱者的味蕾，令人回味无穷唇齿留香。“小黑日记”团队把臭豆腐与螺蛳味的汤料相结合，又是一种“新奇”的玩意。

有了创意点子，应该如何做到创新？唐泽清介绍，臭豆腐是自带“流量”的创业项目，长沙臭豆腐闻名全国，目前市面上的传统臭豆腐“体型”较大，食用者要分几口吃，汤汁四溅，吃起来不太方便，且传统的发酵方式耗时比较长，发酵不稳定。

“我们在炸臭豆腐时总是把握不好火候，太软了不好吃，太焦了又失去臭豆腐本身的味道，做不到外焦里嫩的效果，螺蛳汤的熬制也总是差点意思。”在前期制作过程中，“小黑日记”团队也遇见了技术方面的难题。

△该团队成员制作的臭豆腐。

针对这一系列的问题，该团队深入了解臭豆腐的历史文化，参观了长沙臭豆腐博物馆，采取市场调研，邀请国家一级厨师彭疆大师、黎谦、梁琼等老师指导，不断地研制，最终掌握臭豆腐的制作技巧，改变传统臭豆腐做法和形状，制作出了2.5cm×2.5cm的小粒臭豆腐，汤汁主打味型为螺蛳粉汤底，“双臭”结合，开启了味觉的新体验。新品“臭豆腐”更入味、方便食用、口感更好的特点，不少“吃货”慕名而来，深受大众喜欢。

“我们会继续创新臭豆腐制作方法，了解市场需求，改变营销策略等，制作出大家赞不绝口的臭豆腐。”该团队成员纷纷说道。

该团队指导老师梁琼认为，臭豆腐有着丰富的历史文化底蕴，选择臭豆腐是一个很接地气的产品，既结合了当下年轻人的口味，投其所好，又能符合现在疫情大环境下对餐饮食品的要求，值得推广。

通讯员李雯 曹美芳 杨武皓 潇湘晨报记者李楠

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